Bed and Breakfast en AIGUEBLANCHE, en casa de Henri

Pour voir la répartition des lits, merci de suivre ce lien.
Tarif nuit avec petit-déjeuner base chambre 2 adultes. Tarifs préférenciels pour les enfants.

D’ALBERTVILLE, prendre la voie rapide direction MOUTIERS. Prendre la sortie N°38. Dans AIGUEBLANCHE, tourner au coin de la boulangerie à droite. Au rond point, suivre la direction de ST OYEN. Rouler 1 km. LE MANOIR DE BELLECOMBE est à gauche, après le pont.

Aus portes de la tarentaise, à proximité du Parc de la Vanoise, lieu idéal pour les randonnées, les visites culturelles et historiques (art baroque), la pratique d'activités sportives diverses et en eaux vives.

Gîte 20 pers. agréé Gîtes de France 3 épis dans un Manoir du XVIIème. 6 chambres claires et spacieuses avec Sdb privée, cuisine prof, salle à manger voûtée, buanderie, local skis, draps fournis. Parc et parking privé. Proximité Valmorel, 3 Vallées, Parc de la Vanoise, Massif de La lauzière et station thermale de La Léchère et de Brides Les Bains. Idéal pour groupes familiaux, sportifs, séminaires. Possibilité Nuit + petit déjeuner et ½ pension. Fonctionnement en chambres et table; hôtes et Gîte pour groupe (location). Adhérent à; Académie du goût.

Au cœur de la savoie, à proximité de valmorel, des 3 vallées, du parc de la vanoise et du massif de la lauzière, à 25 km d'albertville et à 500 m d'altitude, le manoir de bellecombe vous accueille pour des vacances en toutes saisons. dans ce manoir du xviième, entouré d’un pacr de 2500 m², vous trouverez cinq chambres d'hôtes avec salle de bain privé pour vous permettre d'être hébergé pour une nuit, quelques jours, voir plusieurs semaines chez henri qui vous accueillera de façon familiale et conviviale. possibilité de formule nuit + petit-déjeuner ou demi-pension.

Comment nous trouver :
D’ALBERTVILLE, prendre la voie rapide direction MOUTIERS. Prendre la sortie N°38. Dans AIGUEBLANCHE, tourner au coin de la boulangerie à droite. Au rond point, suivre la direction de ST OYEN. Rouler 1 km. Nous sommes à gauche, après le pont.

A voir / A faire proximité :
A proximité, stations thermales, piscines, randonnées, nages en eaux vives, canyoning, viaferrata, VTT & cyclotourisme, ski piste et fond, parapente, visite culturelles (chemin du baraque), ville médiévale.

Cuisine du terroir
Cuisine des Savoies et de terroir
L’image de la cuisine de la Tarentaise et des Savoies est associée aux traditionnelles raclettes, tartiflettes et fondue.
Il serait réducteur de limiter la gastronomie locale à ces trois plats. La cuisine savoyarde est riche et variée du fait de son histoire et des productions locales de qualité.
Elle se compose aussi de plats divers tels les diots, les crosets, le matafan, les farçons, farcements et farcis, les rissoles, les bugnes…, les charcuteries.
Elle peut mêler les fruits séchés aux pommes de terre et au lard, le salé et le sucré dans un même plat.

Les fromages,qu’ils soient de vaches, de chèvres ou de brebis, tiennent une grande place dans la cuisine du pays .
Vous trouverez moult fromages soit dans les plats, soit sur le plateau en fin de repas : le Beaufort, le Gruyère de Savoie, le Tamié, la Tomme (ou Tomme), les fromages de chèvres ou de brebis, les Persillés… seront satisfaire les goûts de chacun.

De nombreux épices,amenés par les voyageurs circulant autrefois sur les chemins savoyards, ceux cultivés, ou poussant à l’état sauvage, agrémentent cette cuisine de saveurs incomparables.
Le safran, par exemple, cultivé dans certaines vallées, est utilisé dans les bouillons, dans les farçons et par certains boulangers pour la fabrication des bescoins. (biscuits de vogues et de fêtes).

Le cumin, dont le nom exact est le carvi des prés (ombellifère), pousse abondamment sur les talus des chemins. L’aneth, ce fenouil bâtard, se retrouve jusqu’à une altitude élevée sur des terrains arides et ensoleillés. L’ail des ours, qui aime bien la fraîcheur des forêts et l’humidité des bords de ruisseaux se marie, bien émincé, avec une salade sauvage.
Le Manoir de Bellecombe est membre fondateur de l’Académie du Goût et des Traditions Culinaires de Savoie et y a été adhérent jusqu’à cette année.

La Soupe aux herbes
Que d’herbes trouve-t-on dans le long des talus ou en bordure des jardins (orties, raiponce, pissenlit, oseille naissante, mauve, pulmonaire, céleri sauvage ou ache des montagnes,…) que nous ignorons ou que nous arrachons, que de « verts » de légumes (poireaux, carottes, persil, betteraves…) jetons-nous au compost… Pourquoi ne pas mettre tout cela dans un pot et en faire une bonne soupe de printemps ?
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1/3 de jeunes pousses d’orties et 2/3 d’un mélange d’autres herbes et fanes – 3 belles pommes de terre – sel et poivre – crème fraîche.
Equeuter les orties avec des gants en caoutchouc, laver-les avec les herbes. Plonger le mélange 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchisser aussitôt sous l’eau du robinet, égoutter et hacher grossièrement. Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les plonger dans un litre d’eau salée. Ajouter le mélange d’herbes. Faire cuire 30 mn et passer au mixer. Rectifier l’assaisonnement et, au moment de servir, ajouter la crème fraîche.
Merci à Henri Charlin des chambres d’hôtes « Le Manoir de Bellecombe » pour cette recette.


La Soupe aux orties
Cette recette (de Deschamps Laure et César) a obtenu le prix du « plat gourmand 1″ lors du 2ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2006.
Ingrédients : 3,5 litres d’eau, 250 g de poireau, 300 g de carottes, 300 g de navets rave, 450 g de pommes de terre, 40 pièces de fève sèche, 2 poignées de jeunes pousses d’ortie, crème fraîche, gros sel.
La veille, faire tremper les fèves dans l’eau froide. Le lendemain faire bouillir une marmite d’eau salée, y jeter les légumes lavées, épluchées et coupées en morceau ainsi que les orties. Laisser cuire 40 mn et mouliner la soupe. Crémer légèrement au moment de servir. Cette soupe peut s’accompagner de tranches de pain (au levain) au Grataron* et de tranches de jambon cru de montagne.
* Le Grataron est un fromage de chèvre au lait cru (pâte pressée non cuite, affinage en cave 3 semaines minimum) de Monfort.



Le Cake aux herbes sauvages
Les deux recettes (de Mme Marie-Claude & Elodie Clarey) ci-dessous ont obtenu le « prix du public » lors du 1er forum du goût à Pralognan-La-Vanoise, en 2005.
Cueillir un bon panier de jeunes pousses de chénopode Bon Henri (épinards sauvages), d’oseille, de feuilles de Plantin, d’orties pour obtenir un bol (une fois blanchies).
Ingrédients : Un bol d’herbes sauvages – 200 g de farine – 3 oeufs – 20 cl de lait - 20 cl d’huile d’ olive – 2 cuillères à soupe de moutarde – 1 paquet de levure chimique – sel, poivre et noix de muscade.
Mélanger tous les ingrédients suivant la recette habituelle du cake et y incorporer les herbes. Mouler dans un moule à cake et cuire à four chaud 180°c (Th 6) pendant 20/25 minutes. Démouler & servir froid en mise en bouche.

Les tartes de Tante Philomène
Cette recette (de Lise Marie Favre & Adrien Briquet) a obtenu le « prix de dégustation » lors du 1er forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2005.
Ingrédients : Pour la pâte brisée : 500 g de farine – 25 g de beurre – 2 jaunes d’œuf – 120 g d’eau – sel.
Pour la crème : 40 cl de crème liquide – 3 œufs – sel.
Pour la garniture : A – Bleu de Bonneval sur Arc + Ch’ru* B – Bleu de Bonneval sur Arc + myrtilles C- Chanterelles + cerfeuil musqué + ail tête ronde. * Le Ch’ru est le carvi (ou cumin sauvage)
La Pâte brisée : Pétrir la pâte avec les ingrédients ci-dessus. Foncer avec la pâte de petits moules à tartelettes.
Les 3 garnitures : A) Couper le bleu de Bonneval en lamelles, en garnir les fonds de tartelettes, saupoudrer de « Ch’ru ». B) Couper le bleu de Bonneval en lamelles, en garnir les fonds de tartelettes, parsemer de quelques myrtilles. C) Faire revenir les chanterelles à la poêle dans un peu de beurre, saler et poivrer. Laisser refroidir. Les répartir dans les fonds de tartelettes et parsemer de fleurs d’ail et de brins et de cerfeuil musqué.
La crème : Battre dans un saladier les 3 œufs avec 40 cl de crème liquide, saler et verser sur les tartelettes. Cuisson au four à 180°c. Démouler et déguster.


Le Feuilleuté Savoyard de ma Grand-Mère
Cette recette (de Sandrine & Louis Machet) a obtenu le prix du « plat gourmand » lors du 1er forum du goût à Pralognan-La-Vanoiseen 2005.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 Reblochon de Savoie – pâte feuilletée – 600 g d’épinards en branches surgelés – 8 petites pièces de Pommes de terre à chair ferme – 130 g de lardons « allumettes » – 40 g de beurre – 25 cl de crème fraîche – 40 g de farine – 1 jaune d’œuf – sel/poivre.
Décongeler les épinards doucement dans une casserole avec un peu d’eau. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les couper en rondelles. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle. Hacher grossièrement au couteau les épinards, réserver. Préchauffer le four à 210°c. Etaler la pâte et la couper en 6 carrés de 10 à 15 cm de côté. Replier les bords pour former des bourrelets, pincer les quatre coins pour les relier. Les disposer sur plaque ou sur papier cuisson. Ôter la croûte de reblochon et le couper en morceaux dans une casserole. Mélanger avec de la crème épaisse sur feu doux. (La préparation doit être homogène). Assaisonner. Répartir les épinards égouttés sur les fonds de pâte, puis les pommes de terre et les lardons. Saler et poivrer, puis verser la crème de reblochon. Dorer les bourrelets au jaune d’œuf et mettre au four préchauffé à 210 °c, 15 à 20 minutes.


Tarte aux Bolets – Tarte à l’oignon
Cette recette (de Lucienne LEGER et Danielle Kosner) a obtenu le « prix du public » lors du 3ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise en 2007.
Tarte au Bolets :
Ingrédients pour un moule de 25 cm : Une pâte brisée ou feuilletée – 400 g de Bolets – 2 échalotes – 2 gousses d’ail – 3 oeufs – 2 cl de crème fraîche – bouquet garni – huile d’olive – sel – poivre – muscade.
Couper les Bolets en tranches fines, hacher les échalotes et l’ail. Faire cuire doucement, pendant 40 mn, à l’huile d’olive les Bolets avec échalotes, ail, bouquet garni sel, poivre et 1 pincée de muscade. Etaler la pâte à tarte et foncer le moule. Mélanger la préparation de Bolets avec les oeufs et la crème fraîche et garnir le moule. Cuire au four préchauffé à 240°, pendant environ 35 mn.
Tarte aux oignons :
Ingrédients : Les mêmes que pour la tarte aux bolets mais remplacer les bolets par 1,5 kg d’oignon émincer.
Même processus de préparation que la tarte aux Bolets, par contre le temps de cuisson des oignons à la poêle est de 1h1/2 à feu très doux.

Les Beignets de Consoude
Appréciée comme plante fourragère, la Consoude n’est traditionnellement pas utilisée pour l’alimentation humaine. Par contre, elle est très populaire en tant que plante médicinale depuis l’antiquité. Louée par un usage millénaire, la Consoude est aujourd’hui mise à l’index en raison de sa teneur en alcaloïdes.
Toxique ou bénéfique ? Attention : la Consoude contient des alcaloïdes pyrrolizidimiques dont la toxicité présente un danger pour les jeunes enfants.
Ingrédients : feuilles de Consoude – 3 jaunes & 3 blancs d’oeufs – 1/2 litre de lait – 125 g de farine – 30 g de beurre fondu – 1 cuillère à café de levure chimique – sel.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles de Consoude et les blancs d’œufs). Laisser reposer la pâte environ 1 heure. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige au dernier moment. Tremper les feuilles de consoude par deux dans la pâte à beignet (les faces granuleuses doivent se toucher). Frire, essorer sur un papier absorbant et servir aussitôt.


Les Beignets de pommes de terre – (Bniètè dé tifère dé Mémé Rose)
Cette recette (de Corinne Billat & Marie-Jeanne Vigier) a obtenu le « prix du plat gourmand » lors du 3ème forum du goût à Pralognan-La-Vanoise, en 2007.
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre – 6 oeufs – 150 g de farine – sel – poivre – une pincée d’épices rouges – huile pour la friture.
Eplucher et râper les pommes de terre (avec la râpe pour parmesan). Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre, les épices rouges et mélanger. Faire chauffer l’huile dans une poêle (suffisamment pour frire). A l’aide d’une cuillère, faire des tas dans la poêle en les aplatissant un peu. Faire cuire environs 3 mn des deux cotés. Manger chaud avec une salade du jardin.

Salade de poix cassés au vinaigre balsamique
Ingrédients : 400 gr de pois cassés, 1 oignon, 1 feuille de laurier, une branche de thym, huile de noisettes et vinaigre balsamique, sel, poivre.
Faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant 24h00. Les rincer et les cuire dans une grande quantité d’eau salée avec l’oignon, le laurier et le thym. Egoutter et rincer. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Assaisonner les pois cassés et tasser soit dans un cercle, soit dans un ramequin. Démouler sur une assiette et servir tiède ou froid avec une charcuterie de montagne ou du poisson mariné.